原标题：大夫，我现已吃全素了，为啥血脂还降不下来？

“曲阿姨

您的甘油三酯怎样又高上去了呢？

甘油三酯的正常规模是0.9mmol/L~1.7mmol/L

您这都5.31mmol/L了，低密度脂蛋白也高于正常。”

赵医师拿着曲阿姨的化验单，一脸疑问地问。曲阿姨说：“我往常都现已全茹素了，怎样血脂还降不下来？”医师又询问了曲阿姨最近的饮食状况。

本来曲阿姨三个月前因高血脂在赵医师处就诊。因为医师叮咛要削减油脂摄入，自此，曲阿姨每天吃的不是豆腐，便是蔬菜，米饭要吃两大碗，而只要到了周末，餐桌上才干见到鱼虾。往常饿了，她就用生果果腹。最近传闻坚果是优质脂肪，能降坏胆固醇（即低密度脂蛋白，LDL-C），她每天晚上还会吃一把坚果。曲阿姨很有心得地告知赵医师：“茹素优点许多，我都瘦了快两公斤了。茹素尽管不耐饿，但我每天在炒菜时会多放一点油，这个问题就能处理了。”

赵医师听完，既着急又气愤，急的是曲阿姨才40岁出面就有高脂血症，那么高血糖、高血压等也会接二连三了。医师希望能曲阿姨能经过改动生活方式来降血脂，但曲阿姨的这种饮食结构，不只没削减脂肪摄入，长时刻下去，还会导致养分不良。

怎样才干让曲阿姨既降脂，又确保满足的养分呢？赵医师从曲阿姨的饮食细节中找了这三个问题。

• 主食只吃白米饭。大米因加工过于精密，缺少纤维，消化时刻快，升糖指数高。血糖水平升高时，胰岛β细胞排泄的胰岛素会添加，从而将血糖降至健康的水平。胰岛素就像敞开细胞之门的一把钥匙，将血液中的葡萄糖送入细胞之中，以发生能量。若葡萄糖过量，就会转化成一种叫做甘油三酯的脂肪，并贮存在身体的脂肪细胞中。

• 吃很多的生果 生果中尽管果糖浓度低，但果糖进入肝细胞的代谢途径与葡萄糖不同。当摄入很多生果时，细胞会优先将果糖组成脂肪酸。

• 用重油炒菜 蔬菜富含纤维，升糖指数低，耐饿。但假如在烹饪顶用重油炒菜，会使蔬菜的纤维吸收很多油脂，多吃蔬菜反而会吸收过量的油脂。

曲阿姨的饮食中碳水化合物偏高、蛋白质缺乏、优质脂肪偏低，显然是一种不健康的饮食结构，特别用重油炒菜更不健康。看到这，许多人不由会问，那么油究竟应该怎样吃呢？这不，曲阿姨的连环问来了。

No.1

怎样挑选合适自己的食用油？

答：挑选食用油前，咱们先来了解一下关于脂肪的几个重要概念。

人们所需的脂肪酸有饱满脂肪酸和不饱满脂肪酸，日常的食用油都包含这两类脂肪，仅份额不同。

☆

饱满脂肪酸型

代表油：猪油、牛油、奶油、黄油、椰子油、棕榈油

这类油脂富含胆固醇。饱满脂肪酸摄入过多是导致血胆固醇、甘油三酯、LDL-C升高的首要原因，它会添加患心脑血管疾病的危险。

饱满脂肪酸不简单被氧化，合适油炸。

奶油和黄油从牛奶中的脂肪别离取得，是天然健康食物。而植物奶油是用植物油加工而得，含很多对健康晦气的反式脂肪酸。

关于肥壮、高血压、糖尿病、动脉粥样化硬化以及脑血管疾病的人群，不该该再过多摄入胆固醇高的动物油，最好以吃植物油为主。

不过关于素食者和膂力活动强度较大者，偶然可用这类油做菜，来弥补饱满脂肪酸。而活动量不大的轻膂力劳动者，必定要削减动物油摄入，因为日常饮食中的饱满脂肪酸摄入现已满足。

☆

单不饱满脂肪酸型

代表油：橄榄油、山茶油、茶叶籽油、牛油果油

这类油脂的油酸含量较丰厚。油酸能下降血清总胆固醇和LDL-C的水平，合适高血脂和有心脑血管疾病的人群食用。

橄榄油是由新鲜橄榄果实直接冷榨而成的植物油。作为“地中海膳食结构形式”中的首要食用植物油，橄榄油是公认的对人体健康有利的食用油。

我国的茶油实际上养分价值百科彻底不输给橄榄油。油茶跟咱们往常所喝的茶叶为同属不同种，油茶榨出来的油叫山茶油，茶树籽榨出来的油叫茶叶籽油。茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙，能有用改进心脑血管疾病，调理胆固醇、血糖及血脂等，对癌细胞也有显着抑制作用。

因为橄榄油不耐高温，合适凉拌。相对而言，茶油更耐高温，能用于炒菜。

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均衡型

代表油：花生油、芝麻油、菜籽油

这类油脂的饱满、单不饱满以及多不饱满脂肪酸含量相挨近。用花生油炒菜能够添加食物香气，不易被高温氧化，是烹饪首选。芝麻油俗称香油、麻油，不合适炒菜，宜用于凉拌菜。

不管运用什么油做菜，都注意在加热过程中不要冒油烟。一旦冒烟，阐明油的温度现已很高了，简单损坏食物中的养分成分，也有发生致癌物质的危险。肥壮、高血压、糖尿病、动脉粥样化硬化以及脑血管疾病的人群主张只吃植物油。

No.2

怎样辨认饱满脂肪？

答：饱满脂肪被认为是导致心血管疾病、糖尿病、肥壮等一系列疾病的“元凶巨恶”。除了人们一眼能看见的白花花的肥肉外，饱满脂肪还包含在一眼纷歧定能看出来的黄油、奶酪、奶油等奶制品里。例如植物酥油、人造奶油，饼干、丹麦酥、咖啡伴侣、炼奶中都含有许多反式脂肪。假如拿出一袋巧克力味的曲奇饼干和一袋炸薯片，你不会在包装袋上找到“反式脂肪酸”的字样。本来，反式脂肪酸经常会“变脸”。假如食物包装的标签中写有“氢化植物油”“部分氢化植物油”“氢化脂肪”“氢化菜油”“起酥油”“洁白奶油”等字样，应该不吃或尽量少吃。

No.3

优质脂肪的食物有哪些？

答：控油减脂并不意味着只茹素。以下食物中含有优质脂肪：奶制品，如酸奶、纯牛奶、奶酪；肉类，如不带皮和脂肪的瘦肉，禽类首选，畜类其次；鱼虾类，如鱼、虾、蟹；生果类，如牛油果、榴莲、椰子肉；坚果类，如未经过度烘烤的原味腰果、开心果、纸皮核桃等。

问到这，曲阿姨皱紧的眉头总算松开了，开心肠对赵医师说：“这回我总算知道怎样选用油了。三个月后复查，我必定交上满足的答卷。

文：宁波市榜首医院内排泄科主任 励丽 养分科 刘佳宁

修改：管仲瑶

审阅：曹政

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