绍兴的年味近了浓了

作者:责任编辑NO。石雅莉0321

2020-01-13 17:21:52

“二十夜,连夜夜,点起红灯做绣鞋,绣鞋做好拜爷爷。”买酒、春糕、裹粽、掸尘、杀鸡宰鹅、买鱼买肉,预备新年穿戴的穿着鞋帽,置办奉送亲朋的礼物……年底将至,绍兴人就忙得不可开交——预备春节啦!今日就和小编一同盘点那些绍兴的必备年味吧!

1

腊肠

腊肠俗称腊肠,因在腊月晾制而称“腊肠”。它是以肉类为质料,经切、绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣,经发酵、熟干制成的肉制品,是我国肉类制品中种类最多的一类。绍兴腊肠中属安昌腊肠最闻名。绍兴腊肠吃要蒸着来吃,喷些黄酒,放锅一蒸,油香入味,十分下饭。

2

酱鸭

冬令时节,绍兴街巷中的人家挂着酱鸭最受欢迎。酱鸭肉质柴而不腻,浓郁的酱香味渗透到鸭肉里,让人骑虎难下,吃得不过瘾。做酱鸭的过程也简略,第一步便是将杀白的鸭子处理洁净后晾干;第二步便是酱油的加工再制造;最终一步则是把酱鸭浸泡在调制好的酱油中,腌制完成后再拿出来风干。

3

酱鱼干

绍兴酱鱼干日晒风吹,使其恰当脱水,当鱼禽肌里安排严实严密之后香气自出,口感极妙,味道共同,细嚼慢品,耐人寻味。老绍兴人最是喜爱在沿河廊坊独斟,或约二三老友在老台门里,拈几粒茴香豆,品一品绍兴黄酒,而手艺腌制的鱼干便是这时候最好的下酒菜。

4

醉鸡

绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的汉族名菜,浓郁的酒香,有补养肝肾、补益气血等成效,是最好的养分补品。这道菜以蒸煮为主,很契合养分学上少油的烹调准则,若鸡肉能先去皮再烹煮,油脂会更少,而当归、枸杞等也具有中医学上的保健成效。

5

鲞冻肉

鲞冻肉口感松软,回味漫长。在“咸鲜合一”的绍兴菜风味中,鲞作出了不小的奉献。这道鲞冻肉便是其间的代表,上好的五花肉与黄鱼鲞同煮,两者相辅相成。爱讨彩头的绍兴人,还喜爱在此菜上面盖一个鲞头,鲞头虽不太好吃,却涵义着“有想(鲞)头”。

6

八宝菜

八宝菜是老底子年夜饭里不可或缺的菜,八宝菜”又称“满意菜”,有满意、吉利、发财之意。其特点是清口去腻、鲜香入味。主料是腌菜心,辅以熟冬笋、水发香菇、香干、金针菇、水发竹荪、黄豆板、水发黑木耳等配料。

7

元宝鱼

一碗红烧鲫鱼,取名“元宝鱼”。为啥叫这么特别的姓名?本来,这碗“元宝鱼”是上代传下来的菜名,岁除分岁时有必要要有的,但只能看看,大人、小孩都不许吃。“元宝鱼”能够看不能够吃,而“八宝菜”却是每个人必定要吃一下。

8

藕脯

藕脯由红枣与藕块烧成,以示有富与双全之意。春节时,家家户户都要煮一钵头藕脯来春节,以请求来年的"有富"的意思。煮藕脯办法很简略,便是把藕和荸荠一道煮,条件好的人家再放几粒红枣,然后加些白糖,就功德圆满了。

9

绍三鲜

绍三鲜是绍兴特有的菜品,配料有鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等,放在一同烹制而成。这道菜光是视觉就给个满分,口感更是共同,尝一口肉皮柔软,丸子新鲜,幽香顺滑。

10

醋鱼

醋鱼,也称醋熘鱼。选用价廉物美的胖头鱼,将刮鱼丸后的鱼头、鱼肚斩成块状,放上一点姜末,在油锅是煎煮,然后用生粉、酱、米醋一揉,再放上黄芽韭菜而成,香鲜酸甜。

11

清汤越鸡

清汤越鸡是绍兴的传统风味名菜之一,据说是春秋时期越国撒播下来的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩,骨质松脆。使用原汁清炖,味鲜爽口。

12

干菜焖肉

猪肉枣红、干菜油黑,鲜香油润,酥糯不腻,咸鲜中略带甜味,这是干菜焖肉的风味特征。干菜,俗称“霉干菜”,用芥菜腋制晾干而成,是浙江绍兴的土特产,馨香新鲜,久储不易蜕变。周恩来总理生前屡次来浙江,也爱吃这道赋有绍兴田园风味的特征菜。

13

白鲞扣鸡

白鲞扣鸡鲜美而咸香,肉质软滑,风味共同。白鲞与越鸡配伍,同蒸成肴,可谓如虎添翼,其味更胜一筹,两物均具补养之功,加之新鲜,咸鲜互补,两味渗合,鸡有鲞香,鲞有鸡鲜,咸鲜入味,香醇清口,赋有回味,不愧为肴中之珍品,绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。

14

炒金钩

炒金钩,又名金钩白菜,其菜色乳白,红黄黑衬托美丽,软烂入味。主料是白菜,辅以火腿、虾米、鲜香菇等。

古越大地有着悠长的前史,许多春节的风俗也撒播已久,许多菜肴都是绍兴人年三十的餐桌必备。不论社会发展得怎样,那股年味始终不变……

这项被民间称为“请大菩萨”的祝愿活动,也因鲁迅先生的妙笔生花而众所周知。这个风俗,至今跟鲁迅先生的描绘没有太多的改变。祝愿前一日,主祭人要沐浴、斋戒。还要在家中厅堂“掸尘”也便是做大打扫,以示忠诚。祝愿时刻,一般是腊月廿四至廿八期间,择皇历上“宜祭祀”之日举办。

祝愿用的桌子按“横神直祖”的准则——祀神桌子有必要以木纹横摆,祭祖则要直摆——然后家人用红漆木质桶盘端上煮好的福礼,将“三茶六酒”、猪、鸡、鹅、羊、牛、鱼、年糕、粽子等顺次摆放,还要将9根红漆筷子插在鸡、鹅、猪肉之上。

全部福礼上都要放上红纸剪出的铜钱、元宝、长命字等以祈吉利。全部摆放就绪,女眷和孩子就需要回避了。

“三茶六酒”、猪、鸡、鹅、羊、牛、鱼、年糕、粽子等顺次摆放

这便是祝愿大典的启幕:主祭人点着香烛后向门外行四跪四拜礼,接下来是家中成年男性依辈份长幼顺次跪拜。拜毕,主祭人斟酒一遍,当即举办送神典礼,双手执祃张签请下神像,把烧纸、太保、银锭等放在掸尘用过的竹梢上焚化。最终在火堆上洒上一杯放茶叶的黄酒,表明送神完毕。

请神后热热烈闹的社戏开端了。早在唐宋时,祭社就已成为民间的隆重节日。一面以酒肉供神,一面以演戏祭社,这样的戏便是“社戏”。社戏的表演地址一般在村镇的宗祠、庙堂的古戏台上,也有在村头村尾搭台表演的。表演集体一般是当地民间戏班,唱的大多为绍兴盛行的越剧和绍剧,也有当地曲艺如目连戏、莲花落、滩潢等,具有浓郁的当地特征。

绍兴的水乡戏台,大都构筑在土地庙之类寺庙前的河上,故称“河台”、“万年台”。东安、任家桥、凤仪、东周、宾舍等地的古戏台迄今犹存。

水乡社戏

白云苍狗,本来的河道变成了现在的马路,本来的村庄变成了现在的城市,一幢幢楼房拔地而起,在这前史的剧变中,绍兴人享受着现代文明给日子带来快捷的一起,仍旧保留着归于自己共同日子的方法、异乎寻常的风土风俗。

但也有人说,

春节意味着一份团圆,

一份回味,一份高兴和一份期许

年年岁岁花类似

岁岁年年人不同

可现在渐渐的变多人

感叹年味没有孩时般浓郁

好像少了从心里感触到的温暖

那么,

老绍兴人都是怎样春节的呢?

从前,年味儿便是打糍粑

从前,年味儿便是穿新衣

从前,年味儿便是放鞭炮

从前,年味儿便是办年货

从前,年味儿便是贴春联

从前,年味儿便是吃年夜饭

从前,年味儿便是拍一张全家福

从前的从前,

春节是那样热烈和有气氛,

咱们思念那时候的年味,

相同的,

咱们也要好好感触现在的年味,

并怀着一份感恩的心,

让年味浓起来!

来历:绍兴宣扬

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