在家做酸辣粉麻辣鲜香酸且油而不腻

来源：腾讯美食

作者：责任编辑。陈微竹0371

2020-05-11 11:38:29 阅读：2796

酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，归于川菜、渝菜、贵州小吃。其特色是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按份额谐和，然后由农家用传统手艺漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手艺制造的红薯粉，味以杰出酸辣为主而得名。

酸辣粉的来历能够追溯到三国时期，其时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后，桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了其时比较为人喜爱的红苕粉做主料，涵义这三人的友谊像这粉条相同漫长，又加了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人理解悲欢离合都不怕，古人真是才智高明，涵义深远，从此四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演化而来，源源不绝至今。后人由于其味酸辣入味，逐渐就改成了“酸辣粉”了。

正宗酸辣粉的底子特色，粉要软而有耐性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，要能到达麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯粹，酸而不痉、香而扎实有回味，吃完后，口齿留香，不庸俗，且汤色红亮。

酸辣粉一般选材手艺制造的红薯粉，味以杰出酸辣为主而得名，后来通过不断的演化和调制而正式走上街头，成为街头巷尾的一种特色小吃。“酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳份额谐和，然后由农家用传统手艺漏制而成。酸辣粉首要选用红薯粉加工而成。

红薯粉条比一般粉条更耐煮，口感筋道，在出产的悉数过程中不增加明胶、明矾等化学物品、具有十分杰出的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的滋味，再加上红薯粉条原有的柔润嫩滑，愈加爽口迷人。

经常吃红薯粉条对血管有软化的效果、增强胃口、减肥壮、润肌肤、美容颜、润肠通便、防肠癌之成效。

怎么辨别是不是红薯粉条呢？首先看色彩。纯红薯做出来的粉条色彩较深，猛一看形似发黑，色彩较深，粗细均匀，但偶然有白色的小疙瘩；拷贝的红薯粉条色彩较浅，通体通明。

水煮法。纯红薯粉条煮熟后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，口感爽滑，质量差的则没有这样的特性。

纯手艺红薯粉条和机器红薯粉条也是有别离的。

能用于出产粉条的红薯种类也许多的，不同红薯出产出来的粉条色彩也是不相同的。可是，真实的纯手艺红薯粉条色彩一般都比较深，发黄或发青。而机器加工的粉条色彩较浅、较亮，是由于机械设备过滤残余的才干高，做出的粉丝纯度高。

假如纯手艺红薯粉条所用的红薯淀粉纯度较高，灰分去除的比较洁净，最终加工出来的粉条也是色彩较浅较亮的。所以，单纯从色彩上并不确认是不是纯手艺粉条或机器粉条。

纯手艺红薯粉条的外表很粗糙，粗细、犬牙交错，单个当地有疙瘩状的白色小突起，在粉条内部还能发现许多小气泡，这都是手艺粉条应该具有的特色。那些外表润滑且有棱角，无气泡的粉条底子都是机器粉条。

由于纯手艺红薯粉条的加工技术水平渐渐的升高，粉条中的突起的白色小疙瘩和小气泡越来越少了，需求细心检查才干找到一些。假如找遍一切粉条都没有发现小疙瘩或小气泡，那必定便是机器粉条。

纯手艺红薯粉条粗细纷歧，而机器粉条的粗细均匀共同。看均匀度是很精确的判别办法，由于手艺粉条不可能做到粗细均匀，而机器粉条也无法做到粗细不均匀。